L'un, appelé paXarète, est liquoreux, agréable et parfumé ; l'autre, nommé vina seco, est sec et amer, tout en ayant un goût fort bon et un bouquet très suave ; un troisième, dit abogado, tient le milieu entre les cieux précédents. On y fait aussi des vins de liqueur, dont l'un, appelé moscatel de paja, c'est-à-dire muscat de paille, est obtenu avec des raisins muscats qu'on fait sécher sur de la paille avant de les presser, tandis que l'autre, nommé malvasia, se prépare avec le raisin d'un cépage dit pedro-ximénès. Les montagnes qui environnent la ville de. Malaga fournissent un grand nombre d'excellents vins. Le meilleur est le pedro-ximénès, qui est fait avec le cépage de. ce nom. Viennent ensuite les vins dits de couleur, qui ont une teinte d'ambre très foncée et qui, d'abord très spiritueux, perdent de leurliqueur en vieillissant et acquièrent, en même temps, de la finesse, du corps et un parfum aromatique très prononcé : ils se conservent plus de cent, ans, même quand ils ne sont l'objet d'aucun soin.