S'il est clair, il faut le laisser reposer, et il y a lieu d'espérer qu'il se rétablira entièrement : dans tous les cas, la fermentation est au moins suspendue, et l'acescence ne fera plus de progrès. Si, au contraire, le vin ne s'est pas éclairci, et continue à dégénérer, il faut avoir recours au soufrage, qui, dans ce cas, a une action très favorable ; mais, comme il précipite en même temps beaucoup de parties colOrantes et tartreuses, on doit en modérer la force, suivant l'état de la liqueur.Le soufrage suffit souvent pour rétablir la liqueur. Mais, quand la maladie est très avancée, et que le temps est chaud, il arrive que lafermentation recommence au bout de quelques jours ; il faut alo:s muter le vin plus. ou moins' fortement, et quelquefois même répéter plusieurs fois cette opération.En opérant ainsi sur des vins complètement dégénérés, nous sommes parvenus à les dégager de toute la partie acide qui s'y était. formée.Les vins imprégnés de vapeurs sulfureuses, par le procédé que nous venons d'indiquer, conservent assez longtemps un goût de soufre très - prononcé et désagréable.