Cette opération débarrasse le vin de toutes les Matières qui nuisent à sa limpidité ét à l'agrément de son goût, et détruit ou suspend, pour un temps plus ou moins long, la fermentation insensible que ces substances y entretiennent. En effet, le vs.n que l'on tire en bouteilles, après l'avoir bien clarifié à l'aide du collage, ne dépose que très longtemps après, tandis que celui que l'on tire sans le coller dépose beaucoup plus tôt et forme une lie bien plus volumineuse.Il est souvent nécessaire de coller les vins que l'on conserve en tonneaux. Cette précau.- tion est indispensable pour ceux qui ne sont , pas éclaircis naturellement avant le premier , soutirage, et pour ceux qui n'ont pas été sou tirés avec assez de précaution pour qu'ils soient bien clairs.On colle aussi les vins que l'on expédie à de grandes distances, parce que lc mouvement et le changement de température, auxquels ils sont exposés, occasionnent la décomposition des parties les moins bien combinées, et favorisent le développement du principe fermentatif.